Технология продукции общественного питания

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — Москва : Издательство Юрайт, 2017. — 414 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-03184-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/402576 (дата обращения: 19.04.2024).
Добавить в избранное

Учебник и практикум для СПО

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Васильева И. В., Мясникова Е. Н., Безряднова А. С. Учебник и практикум

Подробнее

2017

Страниц 414

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-03184-3

Библиографическое описание

Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — Москва : Издательство Юрайт, 2017. — 414 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-03184-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/402576 (дата обращения: 19.04.2024).

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Технологии пищевых производств малых предприятий , Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий , Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции , Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции , Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции , Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Технология приемки и первичной обработки молочного сырья , Технология производства мучных кондитерских изделий , Технология производства сахаристых кондитерских изделий , Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий , Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы , Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов , Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы , Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок , Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания , Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов , Технология продуктов общественного питания

Показать все

В учебнике изложены теоретические основы технологии производства продукции на предприятиях общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т.д.). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания. Особое внимание уделено требованиям к качеству. Материал изложен в строго научной и при этом доступной форме. Учебник включает разнообразные практические задания для будущих специалистов технологов и управленцев, которым предстоит удовлетворять потребности людей в полноценном и качественном питании. Книга адресована студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», и их преподавателям.